dinsdag 14 augustus 2012

Courgette koekjes.

Hoi,
Zoals beloofd hier het recept welke ik van internet geplukt heb, en hier en daar wat heb aangepast.

Voor ongeveer 22-24 koekjes:
1 grote of 1,5 normale courgette
3 flinke eieren
plak feta ( witte kaas) ongeveer 150 gram
3 bos/lente uitjes in smalle ringetjes.
12 afgestreken eetlepels bloem of zelfrijzend bakmeel.
zout en peper
olijfolie
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rasp de courgette boven een vergiet en druk er een beetje vocht uit. Doe de geraspte courgette in een schaal. Klop de eieren en roer door de courgette.  Doe de bloem, de verkruimelde feta en de bosuitjes erbij.  Beetje peper en zout naar smaak. Goed door roeren.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Schep met een lepel hoopjes van het courgette beslag in de koekepan. Druk ze iets plat en bak ze aan beide kanten mooi bruin tot ze gaar zijn. ( even proeven) Bak alle koekjes en houd ze ondertussen warm in de oven op 50-70 graden.  Eet smakelijk.
Lekker een salade en een stukje vlees of vis erbij en je bent klaar.
Op internet kun je ook variaties op dit recept vinden. Zalm snippers erdoor, gewoon gesnipperd uitje, bieslook of dille in plaats van de bosuitjes enz. Je kan ook de feta vervangen door gewone geraspte kaas, maar dan heb je maar 75 gram nodig. ( de helft van de feta dus)
Had toch courgettes in huis dus vandaag gelijk een voorraadje voor in de vriezer gemaakt. Ik heb ze iets korter gebakken, zodat ze straks uit de vriezer vandaan gewoon in de koekepan kunnen worden afgebakken. Heb er ook wat gemaakt met snippers zalm, en die vanavond ook gelijk gegeten.......die waren echt heel erg lekker!  Misschien ook nog eens proberen met gebakken spekjes!
Benieuwd of jullie het ook lekker vinden, dus probeer het eens een keertje. Groetjes!


2 opmerkingen:

  1. Hmm die ga ik zometeen eens proberen : )

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Ontdooi je ze eerst voor ze uit de vriezer komen of gaan ze bevroren in de koekenpan?

    BeantwoordenVerwijderen